界面新聞主站消息： 不銹鋼是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的一種材料，常常出現(xiàn)在食品加工、制藥、化工等行業(yè)中。但是你知道嗎，不銹鋼有不同的材質(zhì)，不同的材質(zhì)有不同的應(yīng)用場(chǎng)景。在食堂后廚的廚房設(shè)備中，我們最常見(jiàn)的不銹鋼材質(zhì)有201材質(zhì)和304材質(zhì)，那這兩種材質(zhì)到底有什么區(qū)別呢？在采購(gòu)廚房設(shè)備的時(shí)候又該如何選擇？今天我們就來(lái)了解一下。 首先，我們來(lái)看一下304和201材質(zhì)的不同之處。 在外觀上，201不銹鋼與304不銹鋼沒(méi)有明顯區(qū)別，但是兩者的成分不同。 201材質(zhì)不銹鋼則由約17%的鉻和約4.5%的鎳以及一定量的錳組成，雖然具有一定的耐腐蝕性和韌性，但其耐高溫性和耐酸性較差。 當(dāng)食物直接接觸到201不銹鋼時(shí)并加熱時(shí)，例如使用201不銹鋼蒸飯盤(pán)蒸飯，一些鎳離子和其他化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)從材料中溶解出來(lái)。如果這些離子被攝入人體，可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)、呼吸問(wèn)題、惡心等不適癥狀，甚至增加患病風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于201不銹鋼的耐腐蝕性較差，如果經(jīng)常使用，還可能會(huì)導(dǎo)致餐具表面產(chǎn)生氧化、銹跡、異味等問(wèn)題，影響口感和衛(wèi)生。 但由于201的價(jià)格相對(duì)較低，也經(jīng)常被一些商家用于一些一次性餐具、低檔廚具、低端家電等領(lǐng)域。 相比之下，304不銹鋼在成分上不含有有害元素，即便與食品接觸并加熱，也不會(huì)產(chǎn)生危害人體健康的物質(zhì)，通常被認(rèn)為是食品級(jí)的材料。 
圖：304帶孔蒸盤(pán)（左）和304無(wú)孔蒸盤(pán)（右） 其主要由18%以上的鉻和8%以上的鎳，以及少量的鉬組成，具有良好的耐腐蝕性、耐高溫性和耐酸性，不易生銹。同時(shí)，304材質(zhì)的不銹鋼還具有高強(qiáng)度、良好的塑性和可加工性等優(yōu)點(diǎn)，使用304不銹鋼制造的廚具或設(shè)備更加堅(jiān)固耐用，使用壽命更長(zhǎng)。 因此常用于制作高端的廚房用具、食品加工設(shè)備、醫(yī)療器械等領(lǐng)域。當(dāng)然，價(jià)格也相對(duì)較高，但是在長(zhǎng)期使用中，能夠?yàn)槭程霉?jié)省更多的維修成本。 同時(shí)，304不銹鋼還具有良好的導(dǎo)熱性和導(dǎo)電性能，使得制造的設(shè)備在加工和烹飪過(guò)程中能夠更加均勻地傳遞熱量，從而可以更好地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。 
圖：德瑪仕單位食堂蒸飯柜 值得一提的是，食堂中最常使用的海鮮蒸柜或蒸飯柜，其中的蒸飯盤(pán)直接與海鮮、米飯、蒸包等食材接觸，采購(gòu)在選購(gòu)此類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)學(xué)會(huì)辨別蒸飯盤(pán)的材質(zhì)，或咨詢(xún)廠家蒸飯盤(pán)的材質(zhì)，避免購(gòu)買(mǎi)到201材質(zhì)的蒸飯盤(pán)，以確保食物的安全和質(zhì)量。 
圖：德瑪仕蒸飯柜304蒸盤(pán)檢測(cè)報(bào)告 相關(guān)廠家也應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，建議使用304不銹鋼、316L不銹鋼等質(zhì)量更高的不銹鋼材料來(lái)制作蒸飯盤(pán)，為廚房設(shè)備行業(yè)的健康發(fā)展共同努力。 希望今天的科普文章能夠?yàn)槠笫聵I(yè)單位的采購(gòu)提供有用的幫助。 鄭重聲明：此文內(nèi)容為本網(wǎng)站轉(zhuǎn)載企業(yè)宣傳資訊，目的在于傳播更多信息，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。僅供讀者參考，并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。
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