牙韓翔
火鍋行業巨頭海底撈早前關閉300家門店的消息，不免讓人們對火鍋這個品類未來發展持懷疑態度但正在海底撈重新調整戰略規劃時，資本和市場關注度也同時在第二梯隊尋找更多的可能性
最新的一個案例是重慶火鍋品牌珮姐這個網紅火鍋品在1月17日宣布完成億元A輪融資，由正心谷資本領投，壹叁資本，上海麟綺跟投
據天眼查APP顯示，珮姐所屬公司重慶民賢餐飲文化有限公司，創建于2013年，總部位于重慶，目前在全國共有62家門店本輪融資將用于佩姐線下門店的拓展，產品研發，品牌建設與人才團隊的擴充按照珮姐創始人顏冬生的說法，2022年珮姐將走向珠三角，率先布局深圳，廣州等城市，計劃開設直營門店25—30家，未來5年計劃直營門店增長到500家
受到資本青睞的還包括七欣天這個主打一鍋兩吃的火鍋品牌，正在沖刺港股IPO截至2022年1月，七欣天在全國開出了256家餐廳，主要門店集中在江蘇省及周邊地區
更早些時候，粵式火鍋連鎖品牌撈王也正籌劃在港交所掛牌上市成立于2009年的撈王，憑借以煲湯鍋，菌湯鍋，海鮮鍋等，在川渝火鍋的一片紅海中突出重圍，在中國內地擁有135家連鎖自營餐廳目前，在港交所已經有2家已經上市的火鍋連鎖餐廳，分別是呷哺呷哺和海底撈如進程順利，撈王將成為繼海底撈，呷浦呷浦后第三家在港上市的火鍋連鎖品牌
資本持續進入與火鍋市場發展潛力相關。
在整個中餐體系中，最受歡迎的一直都是火鍋這一品類弗若斯特沙利文數據顯示，截至2020年，火鍋收入在中餐市場收入中的占比為14.1%，在各大菜系中居首位從營收方面看，火鍋行業經營能力領先餐飲行業，其盈利能力及營業額增速在餐飲各細分賽道中領先自2016年起，火鍋持續占有超13%的中餐市場收入
火鍋行業具有入門門檻低，容易標準化，效率高，翻臺率高以及易管理品控等優點，同時由于對廚師及烹飪等要求不高，人員成本相對偏低伴隨著冷鏈物流體系發展，孵化連鎖品牌的能力也有所提升，這也是使得火鍋成為投資熱點的重要原因之一
服務過多家餐飲公司的李喜耀也對界面新聞表示，對于餐飲行業的投資，現在資本仍然在追求能夠滿足容易規模化，可復制性強，受眾廣及性價比高的項目，這樣的項目從產業鏈上來說，體量也往往容易利于擴充，利于降低采購成本。
盡管如此，這些品牌像實現海底撈那樣的規模，仍然有諸多短板需要彌補。因此，商務部從穩定重大消費的角度出發，鼓勵餐飲企業豐富升級菜品，提升服務水平，創新經營模式，提振餐飲消費。
比如，這些品牌們的供應鏈管控能力需要繼續加強，包括火鍋原材料的產地和運輸管控能力，更有效控制食材質量和供應效率，在中游，中國復合調味品市場及火鍋調料市場規模快速擴大，火鍋企業可以借助成立火鍋底料，調味品牌等上下游企業，方便進行標準化供應，也利于獲得新的利潤增長點，此外，火鍋品牌也需要注重品牌化建設，包括推進火鍋店布局場景，結合品牌內容進行線上線下的營銷等。王斌認為，餐飲消費占國內零售消費的10%以上，是促進消費的重要一點。。
以珮姐為例，按照珮姐創始人顏冬生的說法，為了讓品牌和門店管理更為統一，2019年底珮姐決心逐漸收回加盟店，關閉加盟通道，全力投入直營模式，在一年多時間內開出十多家直營門店同時，也開始采取更為年輕化的網紅營銷策略，包括在年輕人集中小紅書等社交媒體投放，并聯名別克進行快閃，此外，還在重慶網紅軌道2號線包下一列車，打上回家再晚，珮姐等你的宣傳語
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