跨界做牛奶，喜茶再掀茶飲原料內卷“新高度”。今日，喜茶官宣推出行業首款“新茶飲專用真牛乳”——3.8源牧甄奶，該產品以100%生牛乳為原料，不含植脂末和任何添加劑，且蛋白質含量達3.8g/100mL。據了解，這是喜茶以自身產品需求和消費端需求為出發點，研發定制的首款新茶飲專用奶，目前已在“烤黑糖波波牛乳”等經典產品中推廣應用。
 何為新茶飲專用牛奶？按照喜茶方面說法，3.8源牧甄奶品質堪比牛奶消費市場上眾多高端純牛奶產品的蛋白質含量，每百毫升富含3.8g優質乳蛋白，比普通牛奶高出27%。“這款牛奶根據新茶飲產品特點定制研發，通過限定奶源和先進的工藝技術，避免了奶腥味和蒸煮味，醇厚濃郁的口感與新茶飲產品風味更完美適配。”
事實上，作為營養成分表最有價值的內容之一，蛋白質含量是衡量牛奶品質的一重要指標。根據國標相關規定，滅菌乳和巴氏奶的蛋白質最低應達到2.9克/100g。但隨著消費需求的提高，市場對于營養健康的高蛋白牛奶需求愈發旺盛。據京東超市統計數據顯示，2022年，牛奶蛋白質含量在3.5g/100g以上的增長率高達135%。
與此同時，更高蛋白質含量亦能滿足消費者對品質茶飲的消費需求。《2022現制奶茶奶原料消費者認知調查報告》顯示，72.99%的受訪消費者表示，會特別關注奶茶的奶原料，希望買到有營養的產品；74.17%的消費者會把用了高品質牛奶原料的奶茶當做日常攝入牛奶的方式之一。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，中國人均飲奶量離膳食指南推薦的每天300-500毫升還有較大距離，奶茶作為消費者攝入牛奶的途徑之一，使用高蛋白質含量的牛奶，對提升乳制品攝入量有一定積極意義。
高蛋白牛奶雖好，但提高牛奶中的蛋白質卻是個技術活兒，這就要求乳企在牧草種植、奶牛喂養、產品研發、生產工藝等方面持續精進。為此，喜茶3.8源牧甄奶不僅挑選優質奶源地的大型牧場、甄選具有產量高、品質穩定、適應性強等優點的荷斯坦奶牛，還精選粗飼料搭配精飼料和優質青貯飼料、通過TMR精準飼喂系統配置營養均衡的全混合日糧進行飼喂。“生牛乳出產后，會第一時間運送到附近5公里左右的權威認證工廠，運輸過程中牛乳溫度控制在2-6攝氏度，新鮮直達工廠。”
在加工過程中，3.8源牧甄奶還運用多項先進工藝，保留原奶中的活性蛋白和牛乳本身的清甜。其中，INF殺菌工藝相當于給牛奶做“蒸汽浴”，在實現有效殺菌的同時，最大限度地保留牛奶本味和營養成分，去除一般常溫奶的“蒸煮味”；同時通過應用膜分離技術，讓產品在無需添加蛋白粉等添加物的情況下，乳蛋白含量達3.8g/100mL。據喜茶方面透露，3.8源牧甄奶的生牛乳和成品須經過至少50項指標檢測，全方位保障牛奶成品的安全與品質。
對于喜茶這一動作，中國食品產業分析師朱丹蓬分析道，一直以來，市場上并沒有專用于新茶飲產品搭配需求的牛奶。相較于咖啡專用奶市場的成熟，新茶飲專用奶屬于空白地帶。“此前新茶飲行業更多是使用常規牛奶或咖啡專用奶原料，但茶飲和咖啡對牛奶的要求存在一定差別。喜茶基于10余年對新茶飲飲品的研發經驗，以消費端需求推動上游牛奶研發和生產，推出3.8源牧甄奶也填補了新茶飲專用奶的空白。“朱丹蓬表示。
鐘凱同樣表示，喜茶創新牛奶原料也通過創新乳品應用場景推動了乳品消費擴容。在他看來，對于整個行業而言，隨著喜茶應用高品質的牛奶原料，也會持續推動整個行業的用料升級，并且以消費端的需求助力上游乳品行業創新發展，有利于乳制品消費群體的拓展，以及乳制品新型消費的培育。
2012年，喜茶通過使用真牛乳首創芝士茶，開創了新茶飲行業。去年，喜茶又公布《品質真奶標準》，推出“真奶使用倡議”，呼吁普及真奶應用、拒絕奶精，推動行業原料品質升級。本次推出3.8源牧甄奶，是喜茶在牛乳品質上的再次升級。為了讓更多消費者體驗3.8源牧甄奶，喜茶同時發起新茶飲行業首個“千萬真奶補貼”。即日起，消費者購買喜茶濃郁牛乳茶系列產品即可享受這一優惠補貼。
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