過去一年，伴隨著消費需求和觀念的改變以及行業競爭加劇，餐飲業迎來了結構性調整的新浪潮:連鎖化率進一步提升、消費場景持續創新、賽道聚焦的同時伴隨著分化、出海與下沉并進hellip;hellip;根據國家統計局數據，2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，餐飲增速領跑其他消費類型。
與此同時，餐飲業潮流涌動，每一天都在上演著優勝劣汰，適者生存。從業者已認識到，如今消費者對餐飲的要求不只是吃飽，更要求食材精良、鍋氣十足的味道，煥新升級的就餐環境與服務，以及情緒價值拉滿。新訴求形成餐飲的新勢能，推動行業衍生出了新場景、新賽道、新體驗、新潮流。
新五感
傳統的餐飲五感即視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺。而新五感正在成為消費者評價餐飲的新潮流:松弛感、原生感、存在感、社交感、氛圍感。
海底撈從美甲、洗頭發展到了理發；湊湊實現了吃著火鍋唱著歌的愿望；露營火鍋、大牌連鎖餐企校園店hellip;hellip;更多的餐飲人在接受采訪時不約而同地說，之前做生意，是做菜、做服務、做裝修，現在做生意，更多地要考慮顧客和場景，聚焦特定人群集中發力成為重要生意經。
城市味道
今年，北京的中軸線申遺引發廣泛關注，北京建設國際美食之都正迎來前所未有的發展機遇。2024年1至7月，美團平臺上北京中軸線的搜索熱度同比提升了58%，北京中軸線緩沖區生活服務業線上交易額同比增速約是城六區的兩倍。
連鎖化率
2024年7月底，中國連鎖經營協會聯合普華永道發布《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2024》，數據顯示，我國連鎖餐飲化率近年來持續提升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%。
提高連鎖程度、增加門店數量、實現更高的規模效益才能實現穩定盈利和長期發展，這些已逐漸成為餐飲企業共識。和府撈面、樂凱撒、九毛九、海底撈等許多餐飲品牌開放或重啟加盟模式，向萬店時代更進一步。除了常見的加盟、特許經營，還出現了聯營、內部合伙、有限城市加盟、帶店加盟、特定店型加盟等更靈活的模式。
出海與下沉
2024年，出海和全球化成為品牌尋求增長時頻頻提及的熱門詞匯。弗若斯特沙利文數據分析預計，到2026年，海外中式餐飲市場規模有望達到人民幣近3萬億元的市場規模。
3月28日，商務部等9部門發布關于促進餐飲業高質量發展的指導意見，其中特別提出，要加快中餐走出去。業內認為，未來如果可以做到上下游整合，供應鏈、服務鏈一起抱團出海，中餐在海外的發展將成為一個大產業。
再看下沉。《2024中國餐飲發展報告》數據顯示，截至2024年6月，全國三線及以下城市的餐飲門店數占比為52.0%，比2023年提高了1.1個百分點。海底撈、西貝等頭部品牌都在向三四線城市或更小的鄉鎮市場進軍。海底撈今年上半年財報顯示，一線城市客單價從2023年同期的110.3元下降到了如今的104.1元，而二線、三線及以下城市客單價均有上漲。
極致質價比
9.9元咖啡3元自助早餐不限量3人套餐66元hellip;hellip;業內人士直言現在做餐飲是卷極致質價比。
海底撈、西貝、老鄉雞、太二酸菜魚、木屋燒烤等品牌的衛星店、平價子品牌成為順應消費者追求性價比的順流之舉。必勝客的新店型PizzaHutWOW從今年5月開始測試，客單價為30元-40元，預計到今年年底，在全國將開出門店200家左右。
中國連鎖經營協會認為，盡管消費者的花錢意愿不如以往，但對品質、就餐體驗等要求并未降低。餐飲企業一方面要通過低價位保持競爭力，另一方面仍需要維持原有品質、分量和就餐環境。開更輕量化的小店，也是企業降本增效的主要方式。
過去一年，伴隨著消費需求和觀念的改變以及行業競爭加劇，餐飲業迎來了結構性調整的新浪潮:連鎖化率進一步提升、消費場景持續創新、賽道聚焦的同時伴隨著分化、出海與下沉并進hellip;hellip;根據國家統計局數據，2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，餐飲增速領跑其他消費類型。
與此同時，餐飲業潮流涌動，每一天都在上演著優勝劣汰，適者生存。從業者已認識到，如今消費者對餐飲的要求不只是吃飽，更要求食材精良、鍋氣十足的味道，煥新升級的就餐環境與服務，以及情緒價值拉滿。新訴求形成餐飲的新勢能，推動行業衍生出了新場景、新賽道、新體驗、新潮流。
新五感
傳統的餐飲五感即視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺。而新五感正在成為消費者評價餐飲的新潮流:松弛感、原生感、存在感、社交感、氛圍感。
海底撈從美甲、洗頭發展到了理發；湊湊實現了吃著火鍋唱著歌的愿望；露營火鍋、大牌連鎖餐企校園店hellip;hellip;更多的餐飲人在接受采訪時不約而同地說，之前做生意，是做菜、做服務、做裝修，現在做生意，更多地要考慮顧客和場景，聚焦特定人群集中發力成為重要生意經。
城市味道
今年，北京的中軸線申遺引發廣泛關注，北京建設國際美食之都正迎來前所未有的發展機遇。2024年1至7月，美團平臺上北京中軸線的搜索熱度同比提升了58%，北京中軸線緩沖區生活服務業線上交易額同比增速約是城六區的兩倍。
連鎖化率
2024年7月底，中國連鎖經營協會聯合普華永道發布《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2024》，數據顯示，我國連鎖餐飲化率近年來持續提升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%。
提高連鎖程度、增加門店數量、實現更高的規模效益才能實現穩定盈利和長期發展，這些已逐漸成為餐飲企業共識。和府撈面、樂凱撒、九毛九、海底撈等許多餐飲品牌開放或重啟加盟模式，向萬店時代更進一步。除了常見的加盟、特許經營，還出現了聯營、內部合伙、有限城市加盟、帶店加盟、特定店型加盟等更靈活的模式。
出海與下沉
2024年，出海和全球化成為品牌尋求增長時頻頻提及的熱門詞匯。弗若斯特沙利文數據分析預計，到2026年，海外中式餐飲市場規模有望達到人民幣近3萬億元的市場規模。
3月28日，商務部等9部門發布關于促進餐飲業高質量發展的指導意見，其中特別提出，要加快中餐走出去。業內認為，未來如果可以做到上下游整合，供應鏈、服務鏈一起抱團出海，中餐在海外的發展將成為一個大產業。
再看下沉?！?024中國餐飲發展報告》數據顯示，截至2024年6月，全國三線及以下城市的餐飲門店數占比為52.0%，比2023年提高了1.1個百分點。海底撈、西貝等頭部品牌都在向三四線城市或更小的鄉鎮市場進軍。海底撈今年上半年財報顯示，一線城市客單價從2023年同期的110.3元下降到了如今的104.1元，而二線、三線及以下城市客單價均有上漲。
極致質價比
9.9元咖啡3元自助早餐不限量3人套餐66元hellip;hellip;業內人士直言現在做餐飲是卷極致質價比。
海底撈、西貝、老鄉雞、太二酸菜魚、木屋燒烤等品牌的衛星店、平價子品牌成為順應消費者追求性價比的順流之舉。必勝客的新店型PizzaHutWOW從今年5月開始測試，客單價為30元-40元，預計到今年年底，在全國將開出門店200家左右。
中國連鎖經營協會認為，盡管消費者的花錢意愿不如以往，但對品質、就餐體驗等要求并未降低。餐飲企業一方面要通過低價位保持競爭力，另一方面仍需要維持原有品質、分量和就餐環境。開更輕量化的小店，也是企業降本增效的主要方式。
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