在春節假期中，餐飲業消費市場迎來龍年“開門紅”。美團數據顯示，春節假期，上海堂食消費全國最旺，訂單量同比去年增長近150%。餐飲業的強勢復蘇，也為火鍋行業帶來流量井噴。
店員組團科目三、甜品小吃成“副業”、直播賣貨推周邊……各大火鍋品牌跟風營銷，“卷”服務、吸流量，借助各大社交平臺謀求“破圈”獲得更多客戶。但對于“流量”，三出山品牌上海地區運營總經理張建更在意如何建立正確的品牌認知。三進山、三出山，讓他逐漸摸索到了“流量”與“價值傳遞”之間的平衡。
大山深處有火鍋
樂山蹺腳牛肉，非遺美食聞名全國。用水牛骨和中藥材熬制藥膳高湯，新鮮屠宰的水牛肉切成薄片，在清白湯底里“泡個溫泉”，一口膠原蛋白暖胃又養身。所謂“春順肝，夏養心，秋潤肺，冬補腎”，蹺腳牛肉的草本清湯，濃縮了大山的精華，也順應了華夏人“道法自然”的浪漫。
 三出山翹腳牛肉火鍋
“我們創始人生長在樂山，從小吃翹腳牛肉長大的，”在張建看來，三進三出，在大山里尋找古法傳承的制湯工藝來煲湯，更多是為了情懷，把古蜀風味傳承下去的情懷，“這樣子湯底的營養價值和口感，各個方面才能達到最佳。”
鍋底熬制
和潮汕牛肉火鍋不同，蹺腳牛肉火鍋更偏溫和滋補。一個用白蘿卜吊出清湯鮮味，一個則是幾十種藥材搭配著熬出馥郁白湯，搭配草育7年左右的黃牛肉，唇齒間，奇峰秀水繾綣。“牛肉我們一定推薦客人涮本位湯，這樣能吃到牛肉的本味，吃起來更有嚼勁一點。”張建說。
出餐口圍擋處展陳著各類山貨
三出山的菜單也很有意思。“我們的菜全是按照山里菜的那種模式來走的，隨時在變化。”張建介紹稱，店里銷售的多以當季菜為主，非時令蔬菜則碾制成干，盡可能地將大山里的食材帶到顧客的餐桌上來，“比如這段時間兒菜出來了，我們就有兒菜，過段時間其他的菜一出來，我們又換。”
吃個飯“閑得抓背”
每到飯點，三出山門口都格外熱鬧。別具一格的中式格調吸引眾多顧客駐足好評。
三出山翹腳牛肉火鍋
“環境非常干凈，像在露營一樣，放的音樂也恰到好處。”“店里裝修得并不像認知中的四川火鍋紅紅的感覺，而是有大量的暗灰色，還有綠植，讓人在吃火鍋感到辣時不會有心浮氣躁感覺。”“雖然店內桌數不少，但設計不錯，每一桌有一定的私密感。”
三出山翹腳牛肉火鍋
草木環抱、綠茵圍繞，三出山的店面裝潢走的是森系原木風。按張建的說法，看著就讓人解壓，“現在都市人的生活節奏太快了，我們就把店里設計成了山里的環境，讓顧客到這兒來吃飯，按照我們四川話說的，是閑得抓背那種感覺，就特別悠哉愜意。”
值得一提的是，店內的鐵鍋是特意定制的，鍋子中央設置了專門吸味的裝置，不會吃得煙霧繚繞一身味道。吃完火鍋，歸來仍是一身清爽。
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