農(nóng)歷八月以來(lái)，青海省海東市平安區(qū)三合鎮(zhèn)新安村的嚴(yán)兆江迎來(lái)了一年中最忙碌的時(shí)節(jié)。兩個(gè)大灶臺(tái)上各17層的木制大蒸籠里，熱氣騰騰地蒸制著青海傳統(tǒng)大月餅，村里的17名婦女兩班倒24小時(shí)不間斷地制作手工月餅。月餅分大中小3種，蒸熟后最大的有20多斤重，小的也有近7斤重。
“快過(guò)節(jié)了，100個(gè)以上的訂單不接了。我們所有環(huán)節(jié)全部靠傳統(tǒng)手工制作，根本供應(yīng)不上那么大的量。現(xiàn)在最多每天供應(yīng)市場(chǎng)500個(gè)。”嚴(yán)兆江說(shuō)。
走進(jìn)制作間，濃濃的面粉發(fā)酵味、香豆粉、胡麻香味撲面而來(lái)，小時(shí)候奶奶圍著土灶臺(tái)蒸月餅的記憶畫(huà)面瞬間在腦海里閃現(xiàn)。李國(guó)梅將一大桶老酵頭按比例放好堿面后，揪一坨拿到光線好的地方，一看二聞三捏，就掌握了堿面的量。熟練地稱(chēng)重后，7名婦女一人一塊開(kāi)始搟薄，依次撒上用菜籽油攪拌的紅曲、姜黃、香豆、玫瑰、胡麻和白糖，對(duì)折搟開(kāi)再撒，如此反復(fù)數(shù)遍，直到32層月餅坯子完成。大蒸籠里放上底子，包好皮面，再蘸水裱花，在用搟面杖捅的四個(gè)透氣孔放上紅棗，傳統(tǒng)大月餅就等待上屜蒸制了。
3個(gè)小時(shí)后，香噴噴的傳統(tǒng)大月餅出鍋了。切開(kāi)后各種香味混雜，鮮甜可口，從橫切面上看，猶如牛皮紙薄厚的面層顏色鮮艷。用保鮮膜簡(jiǎn)單打包后，這些當(dāng)天制作的傳統(tǒng)大月餅就被運(yùn)到西寧市以及平安袁家村直營(yíng)店進(jìn)行銷(xiāo)售。
“以前一到中秋節(jié)，母親總會(huì)被邀請(qǐng)到鄰居和親戚家做傳統(tǒng)大月餅。因?yàn)槭炙嚭茫粠兔褪呛枚嗵臁Ｎ壹业脑嘛炛鞔蜞l(xiāng)土傳統(tǒng)口味，為了使口感更好，我們收購(gòu)農(nóng)戶(hù)自家種的糧食磨面，選用海北的小菜籽油，制作過(guò)程在母親的指導(dǎo)下完成。”嚴(yán)兆江從傳統(tǒng)月餅的香味里嗅到了商機(jī)，并用地道的食材原料和講究的傳統(tǒng)做法抓住了一批忠實(shí)顧客。
月餅從求新求變到回歸傳統(tǒng)，除了消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，一定程度上也代表著人們對(duì)傳統(tǒng)飲食和鄉(xiāng)土文化認(rèn)同的理性回歸。
需求就是商機(jī)。嚴(yán)兆江于2017年成立了公司，注冊(cè)了老嚴(yán)哥平安月餅品牌，傳統(tǒng)大月餅一經(jīng)推出就引起消費(fèi)者追捧。隨著知名度不斷提升，老嚴(yán)哥平安月餅已成為平安區(qū)的地域性鄉(xiāng)土特色產(chǎn)品。從農(nóng)村到市區(qū)，傳統(tǒng)大月餅已成為節(jié)日里的鄉(xiāng)土記憶和情感寄托。
在西寧市的直營(yíng)店里，老嚴(yán)哥平安月餅被擺放在整潔明亮的櫥窗內(nèi)，顧客可以預(yù)訂，也可現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。預(yù)訂的大月餅上有“福”“禮”“生日快樂(lè)”“平安”等用鮮紅色可食用染料寫(xiě)就的字樣。消費(fèi)者可以根據(jù)需求選擇紙盒、透明亞克力盒或古式綢緞盒等包裝。隨著銷(xiāo)售額的逐漸上升，老嚴(yán)哥平安月餅已經(jīng)開(kāi)了3家直營(yíng)店，日銷(xiāo)售額達(dá)到2萬(wàn)元至3萬(wàn)元。
節(jié)慶食品在不斷求新求變，承載著老字號(hào)守正創(chuàng)新的夢(mèng)想。
9月20日，在西寧市海湖新區(qū)一家親超市內(nèi)，賣(mài)場(chǎng)核心區(qū)里，不同價(jià)位、包裝新穎，來(lái)自全國(guó)各地的京味月餅、廣式月餅、蘇式月餅讓人眼花繚亂。不少消費(fèi)者在試吃區(qū)域品嘗和選購(gòu)月餅。
一家親超市副店長(zhǎng)韓鈞介紹，為了方便市民選購(gòu)，超市除了現(xiàn)場(chǎng)制作的傳統(tǒng)青海月餅外，還從全國(guó)各地采購(gòu)月餅，極大地豐富了產(chǎn)品種類(lèi)。“銷(xiāo)量比較好的還是當(dāng)?shù)匾黄G等老牌子的散裝月餅，有多種口味，可以自由搭配，價(jià)格也親民。”韓鈞說(shuō)。
記者來(lái)到青海寧食集團(tuán)一片綠食品有限公司，在企業(yè)負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下從可視化通道參觀生產(chǎn)車(chē)間，只見(jiàn)工人們?cè)诿β档刳s制月餅。標(biāo)準(zhǔn)化的車(chē)間里，從原料進(jìn)口一直到成品出口，所有操作均實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化食品級(jí)衛(wèi)生操作和現(xiàn)代化設(shè)備管控。
“我們今年主推青稞酥皮月餅和蕎麥等雜糧月餅，低糖少油，主打健康和口感美味，有30多個(gè)品種可供消費(fèi)者選擇。”公司總經(jīng)理衛(wèi)青俠介紹。青稞作為高原上的主要農(nóng)作物，是當(dāng)?shù)厝吮夭豢缮俚氖澄铩Ｒ黄G食品有限公司通過(guò)研發(fā)和改良創(chuàng)新，制作的青稞酥皮月餅逐漸成為廣受歡迎的月餅品種。
石 晶
石 晶
鄭重聲明：此文內(nèi)容為本網(wǎng)站轉(zhuǎn)載企業(yè)宣傳資訊，目的在于傳播更多信息，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。僅供讀者參考，并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。
|
