原有的葉茶空間正在分化升級。
喝新茶長大的90后都30多歲了。原味葉茶、咖啡還是他們的新選擇。為了迎合這些消費者，原野茶空間的傳統(tǒng)茶館和品牌茶企體驗店正在升級，新的原野茶空間也迎來了發(fā)展機遇。
傳統(tǒng)茶館以商務需求為導向，解決私人和高端需求。品牌體驗店作為行業(yè)品牌的衍生品，側(cè)重于銷售和文化體驗。新的原葉茶空間似乎找到了年輕人表達的聲音和方式，但模式上難免有妥協(xié)和失衡。
在業(yè)內(nèi)人士看來，未來10-15年，三款車型將迎來紅利期。15-25歲是新茶的主流消費人群，第一批接受了乃雪、茶白道、喜茶等新茶品牌熏陶的90后Rdquo已經(jīng)成長為品牌原葉茶的新消費者。在這個階段，誰能形成強大的品牌知名度，誰就能在未來獲得更多的蛋糕。
傳統(tǒng)茶空間的高端升級
茶館和品牌加盟體驗店作為傳統(tǒng)的茶空間，正在進行新一輪的升級。
里斯認為，原葉茶本身在消費者的認知中具有較高的心智資源，但受限于創(chuàng)新乏力，未能直接拉動市場份額。所以借助心智基礎，建立品類的高端認知是建立品牌差異的關鍵。
廣東人愛喝茶。中國最大的茶葉市場芳村位于廣東廣州，東莞被稱為。Rdquo，藏茶之都；名字。廣東的茶空間發(fā)展或代表了中國茶空間發(fā)展的新方向。
茶文化學者、《茶戰(zhàn)》一書作者周認為，在星巴克喝咖啡就像在公共聊天室，但小窗口的私聊才是新茶館空間所能提供的。
廣東茶館正面臨商業(yè)的高端消費需求，向精致化、圈化發(fā)展。廣州珠江二沙島有和睦文化；無憂家園，以茶、酒、潮汕文化為特色。
其創(chuàng)始人林澤斌告訴藍鯨財經(jīng)記者，創(chuàng)立悠居是為了解決身邊同學朋友的消費痛點。身邊很多同學朋友都在40歲左右，為了事業(yè)成功，追求精致生活，需要一個lsquo。在rsquo精致的社交空間。我會率先搭建一個能滿足這個圈子消費需求的共享平臺，喝好酒好茶，分享好故事，上一層樓就能推動的事業(yè)。
采訪時，一位老板從深圳開車兩個多小時到悠悠家。和林澤斌喝完茶聊完天，就開車回深圳了。
據(jù)了解，林澤斌開設了A類庭院、休閑屋、休閑家，涵蓋了低、中、高三種消費需求，并準備將茶空間開入社區(qū)，滿足居家外喝茶的社交場景需求。目前這些茶館的年凈利率在20%左右。
個別茶館品牌具有一定的地域特色，注重地域文化和空間體驗，通過圈子文化認同形成固定的消費群體。這與民族茶品牌主導的體驗空間不同。
北京CBD的“中國尊”是北京的新地標，周邊有很多商業(yè)需求。一雨林古茶館位于其中。該店負責人劉國振表示，雨林以古樹茶為主，包括普洱茶、紅茶、白茶，可以為CBD的商務人士提供一個社交、聚會、洽談的空間。只有6個包廂，人均消費300-500元，每天都會訂滿。
據(jù)了解，雨林作為茶館，再現(xiàn)了西雙版納特有的雨林景象，讓人們在城市茶館中領略大自然的魅力。
周表示，雨林古茶莊是第一家做古茶細分市場的茶企，將古茶樹作為云南特有的生物資源進行了推廣。古樹茶已經(jīng)被塑造成高端產(chǎn)品，古樹茶的消費空間必然是高端消費者。這些人的社交往往需要私密性強但服務質(zhì)量好的場所。
傳統(tǒng)茶空間，除了茶館，還有品牌茶體驗店。大邑、巴馬、瀾滄古茶、竹葉青等都有自己的茶葉店。尋求上市的瀾滄古茶、八馬茶最為典型。
藍鯨財經(jīng)記者瀾滄古茶北京麗都SOHO店看到，只有一個展廳，兩層五個茶樓，空間400多平米。目前，瀾滄古茶在全球擁有1000多家門店，終端網(wǎng)絡覆蓋10多家古茶會員。八馬茶業(yè)部分門店還為消費者提供商務洽談的包間，營造優(yōu)雅安靜的喝茶環(huán)境，直接向顧客銷售產(chǎn)品，提供沉浸式的茶文化體驗。門店數(shù)量為2613家。
對于傳統(tǒng)茶空間，業(yè)內(nèi)認為從本質(zhì)上來說，茶館就是一個亭子，茶在商業(yè)上是亭子的附屬。人們記住或認出的是茶館，而不是茶?，F(xiàn)在很多茶社本質(zhì)上都是以上邏輯。他們經(jīng)營的是一個平臺或關系，在這個平臺或關系中，茶是一個媒介或載體。茶企體驗空間是批發(fā)市場的終端產(chǎn)品，本質(zhì)上是行業(yè)從小散向規(guī)模化、品牌化發(fā)展的佐證。茶企在全國布局品牌加盟店，既是品牌的傳播和推廣，也是希望通過高品質(zhì)的沉浸式飲用空間，吸引消費者，增強品牌粘性。
新的中國茶空間還在摸索中。
新中式茶是茶空間升級的重要方向。茶# 39；石頭、隱溪、煮葉都出現(xiàn)了。沸葉總部設在北京，茶# 39；在深圳，四通總部位于上海，銀禧分別于2015年、2018年、2015年成立。
三個品牌各有側(cè)重。煮葉產(chǎn)品有原葉茶，更多新茶，店面模式類似喜茶、乃雪。銀類似于傳統(tǒng)的茶館，但空間更加自由和休閑。茶# 39；Stone風格類似星巴克，適合一個人單獨喝，或者兩三個人聚在一起。區(qū)別在于典型的炭火煮茶，儀式感很強。
藍鯨財經(jīng)記者曾經(jīng)在深夜23點體驗過tea # 39石頭，那時候，茶客還是很多的。茶# 39；或者成為史東星巴克最直接的競爭對手。裝修和星巴克差不多，但檔次略高端。有108種茶，包括綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。每鍋價格區(qū)間在38元-168元，覆蓋面廣，適合一般社交場景。茶# 39；石頭的創(chuàng)新之處在于，它不是傳統(tǒng)的自泡茶模式，而是工作人員在超大的泡茶桌上根據(jù)茶葉的不同種類選擇不同的茶具進行沖泡，所以最壯觀的就是茶幾上的茶壺，充滿了儀式感。泡好后放入茶壺中，再用蠟燭加熱，配茶點飲用。不允許續(xù)杯。
目前茶# 39；四通在深圳有五家店，這里已經(jīng)成為網(wǎng)絡名人打卡的地方。藍鯨財經(jīng)記者了解到，茶# 39；上海的石材店正在籌備中，北京也將開店。但受疫情影響，開店進程可能會放緩。
現(xiàn)在的沸葉模式或是妥協(xié)的結(jié)果。報道稱，最初煮葉主要用于原葉茶，后調(diào)整為風味煮葉茶、風味茶、原葉茶。在業(yè)內(nèi)人士看來，這是一種妥協(xié)和平衡。原葉茶比例很低，略低于10%。想要消費者直接從奶茶控變成原茶控是不現(xiàn)實的。加味水煮加味茶是比較好的過渡方案。
暗流設計講究色彩對比、光影和線條感。設計風格是中西合璧，工作人員穿漢服，有點像太極拳重精神輕形式。設計以千店一室一面為特色，每個包間都有不同主題的畫作和包間名稱。
上述業(yè)內(nèi)人士認為，煮葉，茶# 39；石頭，銀溪，這些新的茶空間，探索或找到了現(xiàn)代人和年輕人能夠快速進入茶的表達語言和表達方式。煮葉的想法很投入，銀溪發(fā)展很快，店鋪多，人流量大，但消費者評價茶葉質(zhì)量一般；茶# 39；石頭華僑城文旅板塊團隊希望用茶空間讓人們記住茶# 39；石頭品牌，然后推出各種茶產(chǎn)品和周邊產(chǎn)品?，F(xiàn)階段應該說達到了預期，但是茶# 39；圍繞石茶的開發(fā)還為時過早。
藍鯨財經(jīng)記者注意到，進入tea # 39在石頭的店里，首先看到的是各種茶具和茶坊，有點亂，喧賓奪主。茶# 39；讓大家進來是很大的成功，讓大家覺得很新奇，很有興趣，很成功，但是最后還是差了一點，體驗很好，愿意再來。
原葉茶空間迎來紅利期
新茶之后，原有的葉茶空間將迎來紅利期。
中國食品行業(yè)分析師朱認為，這種新茶是飲料和茶的有機結(jié)合，口味多樣化。它具有傳統(tǒng)的茶風味，并賦予飲料屬性。整個新茶的受眾迅速擴大，消費頻率提高，新生代對其依賴度持續(xù)增加。因此，新型茶飲料在過去十年中持續(xù)增長。
但近兩年新茶問題頻發(fā)，已經(jīng)發(fā)展到分化階段。擁有一萬多家門店的蜜雪冰城，多次被曝出食品安全問題。最近有報道稱，商店員工在工作時猝死。新茶，第一款奶雪茶，爆發(fā)了食品安全事件。湖南神話城市現(xiàn)代中國茶葉店也關閉了數(shù)十家門店。
回顧這些新茶品牌的發(fā)展，有的已經(jīng)超過10年，甚至超過20年。1999年初，蜜冰城正式亮相。快樂檸檬成立于2006年，CoCo Duke成立于2007年，在蘇州成立了石泉店，茶百道成立于2008年。相對較晚的喜茶成立于2012年，奈雪茶和現(xiàn)代中國茶鋪也成立于2015年。
根據(jù)瑞思的數(shù)據(jù)，50%的即飲茶和即飲茶的消費者是90后。新派茶從90后15-30歲開始收獲紅利，這些90后開始分化為茶和咖啡。
小小茶的創(chuàng)始人杜有一個三杯茶的理論:青少年的奶茶，上班族的袋泡茶，以及人們在時間和空間允許的情況下開始喝的正宗中國茶。他認為，奶茶主要被15-25歲的消費者攔截。10歲的人群被它牢牢抓住，25歲的人群居然又走了。他們可能會選擇咖啡或其他東西。
浙商證券的報告指出，從2021年各年齡段消費者購買茶葉的頻率分布數(shù)據(jù)來看，年輕人消費茶葉的頻率更高。以90后為例，30.1%的90后消費者幾乎每天都會購買茶葉，31.2%的90后每周購買茶葉3-5次。此外，從單杯茶的價格來看，95后購買26-35元價格帶的比例最高，達到26.2%。
很多茶企、咖啡企都看到了這波紅利，所以不斷漲價。杜表示，小罐茶正準備進入飲茶領域，打造自己的茶空間。杜對說:如何解決這個人群的需求，我覺得也是一個巨大的市場。我們奶茶店要做奶茶的后市場。25歲以后的市場能創(chuàng)造出新的業(yè)態(tài)嗎？既不是老茶館，也不是茶葉店。
里斯認為，大部分原葉茶企業(yè)還在占山頭工廠時代，急需突破產(chǎn)業(yè)鏈缺乏產(chǎn)業(yè)化和標準化運作；進退兩難。也導致茶空間門檻高，一般消費者很難進入茶空間，導致消費頻率低，成交率低，復購率低。所以，原野茶空間最大的難點在于如何讓年輕消費者愛上純茶。相比奶茶，原野茶空間整體市場還處于培育階段，需要忍耐到爆發(fā)的那一刻。
現(xiàn)階段，咖啡是最大的競爭對手。根據(jù)薄荷的數(shù)據(jù)，膠囊咖啡、掛耳咖啡、咖啡液都是比較小眾的咖啡品類。這些喝咖啡的人大多是25-29歲的消費者，個人收入高的消費者，生活在一線城市的消費者。他們也更有可能是成熟的咖啡飲用者。高頻和中頻咖啡飲用人群占比最高，咖啡酒類品牌需要投入更多精力提高消費者粘性。
在朱看來，當整個消費端不斷推工業(yè)端的時候，工業(yè)端的品牌滿足了新生代，取悅了新生代，貼近了新生代，也貼近了新生代。這是最關鍵的問題，所以不同的場景需要它匹配不同的產(chǎn)品。新的差異化產(chǎn)品越來越與場景融合，對標度越來越高。這一點值得原葉茶空間借鑒。
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