10月28日，全聚德發布2022年第三季度報告。報告期內，公司實現營業收入2.37億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤為虧損2259.16萬元，第三季度利潤同比減虧7.31%。 全聚德表示，今年前三季度，公司繼續圍繞老字號“守正創新”工作主線，堅持統籌疫情防控和生產經營兩手抓，一方面確保安全運營，另一方面，全力推進年度重點項目實施。多個主力門店升級完成正式營業，餐飲食品化采取多品牌、分步上市策略，產品線持續豐富。 餐飲升級拓寬目標客群，多舉措助力品牌升級 全聚德總經理周延龍近期在投資者調研活動中表示，餐飲企業是產業基礎，目前正在升級存量門店，包括升級硬件、服務模式、產品結構調整等方面；增量餐飲業務，多品牌協同發展，疫情期間在北京和外地新開了四川飯店，效果很好；推動品牌年輕化發展，在開店場地、裝修風格、產品呈現等方面更符合年輕人的綜合體驗感。 報告期內，公司主力門店持續推進轉型升級，以“文化”為內核，“空間”、“產品”為載體，為顧客帶來全新的品牌感知。其中，位于全聚德和平門店三層的升級項目“中華一絕”餐廳以北京四合院聚落為靈感打造“空中四合院”，凸顯“新京式”設計，通過還原老北京街巷的吆喝聲等傳統元素，帶來沉浸式的文化體驗。 全聚德在門店的風格定位上也做出調整，融合現代風格，貼合年輕消費者喜好。據悉，全聚德前門店光影餐廳2.0版本全新策劃了“京韻”、“京院”、“京嬉”3個場景，圍繞出品創新、味型創新，研發了兩大類18道定制菜品，得到客人一致好評。 此外，前門店還實現主力門店轉型升級和餐飲產品食品化創新融合，推出“全聚德·中軸食禮”新模式店，主打“品中正、品京彩、品華瓊”三個系列糕點產品，和堂食產品“一口吃遍北京城”京式下午茶，打造北京首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”融合的老字號文化體驗店，具有吸引高端消費者的能力。 同時，王府井門店升級功能性更強，“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳突出了品牌文化和北京韻味，使得門店功能更豐富，吸引的客群具有針對性，有望進一步提升品牌對游客的吸引力和本地食客的認可度。 團膳業務方面，全聚德9月與國航簽約成立空中美食研究院，聯合打造國航專屬餐食產品。自9月15日起，首批全聚德菜品機上餐食陸續在北京出港國航航班與旅客見面，同時從9月15日至9月30日在首都機場T3航站樓國航頭等艙休息室，在午餐時間為旅客提供全聚德菜品。 國潮文化的盛行，也讓老字號在品牌形象年輕化上拓寬了思路。今年，全聚德在萌寶鴨IP形象基礎上，延伸打造“萌寶星廚直播間”，通過IP動漫短視頻的形式，推出“星廚探店”“萌寶小星廚”“星廚故事秀”等一批面向新生代的品牌推廣項目，還上線了全聚德展覽館VR體驗館，用年輕人喜聞樂見的方式講述中華飲食文化的博大精深。 布局多品牌預制菜矩陣，開啟第二增長曲線 顯而易見的是，公司將全聚德品牌文化以年輕化、數字化的體驗方式傳遞給廣大受眾，提升了品牌在年輕消費者心目中的認可度。 全聚德積極拓展線上營銷渠道，通過發布短視頻輸出內容，以“菜品測評”、“探店體驗”、“創意短劇”等欄目為品牌賬號積累人氣，并通過直播銷售線下團購消費券、烤鴨套餐與爆款單品組合，帶動產品消費與線下門店消費。截至7月4日，集團抖音號相關視頻播放量近511萬，登上北京同城熱點第12名；為期三天的專場直播售賣吸引26萬觀看人次，總收入過百萬。 線上營銷渠道與線下渠道的形成聯動，為線下門店消費拓客引流，并為預制菜等食品產品打開銷路，幫助公司更好地透視各類商品的受歡迎程度，同時拓寬公司的“餐飲”和“食品”業務。 中國預制菜產業聯盟數據顯示，2022年全國預制菜市場規模預計達到4100億元，未來5年內有可能達到萬億元規模。 在此背景下，全聚德加速布局萬億預制菜藍海，利用餐飲品牌優勢，發揮餐飲、食品聯動。截至目前，全聚德已推出“川老大”“豐澤園”“全聚德”三大品牌的預制菜產品，類型包括毛血旺、小酥肉、酸湯肥牛、香酥雞、松仁肉肚、杭椒鴨柳、紅煨牛肉等暢銷菜品。集團食品生產許可項目自2021年9月正式投產以來，取得了熱加工熟肉制品、預制調理肉制品和速凍調制食品等四類共計九個單元的食品生產許可，為全聚德餐飲產品食品化發展提供了有力支撐，同時實現了較好的經濟效益。 據介紹，全聚德手工片制烤鴨產品自去年10月上市至今年6月底，市場反映良好，已累計銷售5.2萬件。單人份烤鴨產品自上線銷售以來，銷量逐步提升。集團30個品類的預制菜肴和預包裝熟食已經通過線上、線下走向市場，上半年累計發貨占外銷產品總量的30%。 此外，集團自建運營團隊打造微信商城“全記貨鋪”，通過整合與優化生產、選品、運營、推廣等各方面資源，逐步孵化升級成為集團綜合服務類商城，實現多方面創新突破，在鞏固現有客群的基礎上，進一步發掘潛在客群，吸引更多新客戶和年輕客群，擴充私域流量。自2021年8月至今，集團商城實現營業收入超千萬元。 周延龍表示，有別于純資本化支撐、工業化生產的預制菜，全聚德品牌的優勢是前端有大廚和多年餐飲堂食經驗，完全可以把菜單上一些產品做得更接近于堂食讓消費者去體驗。目前對預制菜的想法是穩扎穩打，把品牌優勢和產能完全釋放出來，預計“十四五”末期，將實現餐飲和食品收入均衡，剩下的板塊是面食產品、休閑類食品等。 申萬宏源研究認為，全聚德近年來系列降本增效措施強化了經營韌性，品牌、門店、菜品升級為公司帶來業績彈性，目標客戶逐漸向“外地進京游客-北京本地顧客-外地本地顧客”方向調整，并已取得了階段性進展。拓展預制菜、團膳等新業務為公司注入業績活力，食品板塊預制菜產品矩陣明晰并將依托全聚德百年品牌持續發力，預計隨疫情好轉公司業績增長彈性較大，中長期將迎來持續健康增長。（CIS） 鄭重聲明：此文內容為本網站轉載企業宣傳資訊，目的在于傳播更多信息，與本站立場無關。僅供讀者參考，并請自行核實相關內容。
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