近年來，海底撈經常以超乎想象的服務登上新聞熱榜，作為火鍋賽道的頭部企業，市值也一度達到4000億。據中國烹飪協會近日發布的《2021年度餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》顯示：百勝中國、海底撈、金拱門位居前三。 細看海底撈崛起的過程，更像是一部中國餐飲企業的發展史。在中國文化里，火鍋在餐飲界屬于頂流的存在。一方面，是國人對川菜那口辣味的偏好，另一方面也是由于火鍋相對于其他菜品更具可標準化的條件。此外，火鍋也帶有極強的社交屬性。海底撈在創業初期就選擇了一個具有優勢的賽道，之后海底撈更是憑借著貼心的服務體系在四川立足了腳。 海底撈在經營上采取的是直營模式，其好處是更加有利于貫徹企業經營理念和精細化管理的實施。多年來，海底撈采取的是通過家庭親情式關懷傳導“雙手改變命運”的理念。多勞多得，計件薪酬，并且為每個人鋪設了晉升通道。 很多火鍋店都試圖學習海底撈的服務體系，但學了等于白學，根本無法實施。其主要原因便是只看到了門店前端的微笑，忽略了后端的供應鏈支撐。實際上，在海底撈進軍北京市場后不久，從食材供應、底料供應、人力資源、物流配送、裝修、甚至收銀點餐系統等每一個環節，都在2011年成立獨立的公司進行運營。 最為關鍵的是，海底撈抓住了時代發展的一把利劍——數字化賦能。通過供應鏈端的數字化，從采購、庫存、配送都進行了高度標準化管理，與以往相比，極大的提高了經營效率，也降低了前端運營成本。數字化應用是餐飲行業在近年來產生的最大的效率革命。這也是為什么在快餐、小吃、茶飲領域，會涌現越來越多的連鎖品牌的關鍵原因。 此外，上一個10年，國內的購物中心建設面積幾乎擴大了10倍，進入到以大眾消費為主的時代。中國餐飲呈現出一種餐飲消費檔次由沙漏形向橄欖形轉變的趨勢，這本身就為定位大眾消費的海底撈火鍋提供了良好外部環境。而以購物休閑和社交娛樂生活為特征的年輕一代崛起，為開設在各大購物中心的海底撈提供了充足穩定的流量。 鄭重聲明：此文內容為本網站轉載企業宣傳資訊，目的在于傳播更多信息，與本站立場無關。僅供讀者參考，并請自行核實相關內容。
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