最近幾天，記者在廣州深圳多家奶茶店看到，之前多次出現(xiàn)在財報和創(chuàng)始人訪談中的自動奶茶機已經(jīng)悄然進店，露出了它的真面目這款機器極大的解放了門店的人力，同時最快不到10秒就能完成一杯茶，產(chǎn)能提升40%左右根據(jù)消息顯示，自動奶茶機完全由奈雪數(shù)碼團隊自主研發(fā)，已在100多家門店測試使用預計2022年第三季度在奈雪所有門店投入使用這也是新茶行業(yè)第一臺自主研發(fā)的大型自動化制茶設備
 下午2點到6點，另一家位于福田區(qū)繁華商圈的奈雪店處于高峰期前臺大概有3—4個人除了切袋和收銀，茶葉生產(chǎn)線基本上有兩個員工，交替負責設備自動出料和搖茶收尾這個過程是有序的尤其是沒有小配料的純茶產(chǎn)品據(jù)記者觀察，自動奶茶機最快10秒即可完成
圖:騰訊紀錄片《一問》
這個裝置是之前在乃雪紀錄片中瞥見的自動奶茶機嗎記者從乃雪了解到，這家店投入使用的設備確實是乃雪研發(fā)的自動奶茶機，目前已經(jīng)迭代到第二代版本目前，奈雪自動奶茶機已在廣州，深圳120多家門店投入使用，預計第三季度全面鋪設有些店已經(jīng)進行了幾個月的規(guī)模測試，我們最新的對比結果顯示，單人每小時的產(chǎn)能可以提高40%奈雪相關負責人表示，對于一線員工來說，最大的好處就是不用再背sop，新員工培訓后可以快速上崗
新茶數(shù)字化轉型，加速標準化是前提。
奈雪創(chuàng)始人彭鑫曾在專訪中坦言，2022年是線下消費非常具有挑戰(zhàn)性的一年，所有線下零售企業(yè)都在苦苦掙扎在沒有店鋪運營的情況下，做很多開創(chuàng)性的工作是不現(xiàn)實的現(xiàn)在就是少犯錯，動作快一些，渡過難關彭鑫說，3月份，深圳因疫情封閉了7天復工后，店端員工在操作產(chǎn)品時可能會忘記SOP這就導致店鋪的后臺運營，短時間內非常混亂，顧客等待時間變長，數(shù)字化轉型勢在必行
對于新消費品牌的數(shù)字化轉型，在數(shù)字化，智能化，自動化之前，有一個更關鍵的前提，那就是標準化標準化之后，就有了談其他事情的空間根據(jù)奈雪CTO何剛對新茶業(yè)務生產(chǎn)痛點的分析，制度的本質是固化流程——梳理整合規(guī)范，優(yōu)化運營流程，再通過制度固化
行業(yè)內痛點和需求是相通的至于奈雪為何要花大力氣組建團隊投入自研，何剛表示，自研是2021年初確定的方向2020年，業(yè)務部門希望在市場上買到合適的自動奶茶機，但是半年過去了，沒有合適的，市場上提供的設備技術程度達不到標準化的要求新茶不像咖啡行業(yè)那么規(guī)范，因為需要大量的新鮮水果，茶的沖泡方式也不一樣，涉及到很多復雜的參數(shù)整個行業(yè)沒有成熟的設備和現(xiàn)成的東西另外，奈雪門產(chǎn)品種類多，更新快，手動操作要背的sop有幾百個了解到業(yè)務需求后，奈雪IT團隊于2021年開始研究自動化設備
多臺奶茶機乃雪自主研發(fā)的系列自動化設備
奈雪研發(fā)的自動奶茶機的大規(guī)模使用，對于整個行業(yè)來說是一次創(chuàng)新性的嘗試。
幾乎所有新茶行業(yè)的一線員工都長期飽受SOP之苦手工制茶，手搖茶，蓋奶，去核，剝皮的過程，都是新茶的成果，強調手工制作和新鮮雖然它確實造成了產(chǎn)品和價格的代際差異，但它也使生產(chǎn)過程變得更加復雜自動化程度低的環(huán)節(jié)很多，人力成本就不用說了自動化制茶設備的應用，讓消費者直觀感受到制茶效率的絕對提升，而門店人力的解放和人力資源留存方面的降本增效，對企業(yè)來說更為關鍵和根本的利益
在研發(fā)全自動奶茶機的過程中，最大的難點就是軟硬件結合的技術問題奈雪IT團隊通過近半年的研發(fā)，在機械結構設計，PCB設計，軟件功能設計等方面申請了近30項專利值得一提的是，奈雪在推廣全自動奶茶機的同時，全自動牛奶封蓋機，全自動茶湯均質機等一系列設備也進入了規(guī)模測試未來，奈雪門的產(chǎn)品準備全流程有望實現(xiàn)數(shù)字化升級
不同品類的材料配比放在云端，一鍵即可實現(xiàn)制作雖然設備的前期投入會在短期內對業(yè)績造成壓力，但在沒有新老交替節(jié)省的人力成本，以及培訓新員工至少3個月的時間成本的情況下，會大大提高運營效率此前有業(yè)內人士分析稱，奈雪的茶葉仍處于開店快速擴張期伴隨著自主研發(fā)的自動化制茶設備的正式應用，將有效降低人力成本，提高運營效率預計相關經(jīng)營業(yè)績將于2022年逐步發(fā)布
最近幾年來，進化是整個消費領域不可回避的問題在面對和突破這一問題的過程中，以奈雪為代表的新茶顯示出驚人的逆境商和生命力在不斷釋放產(chǎn)品R&D優(yōu)勢的同時，依然愿意并有余力投入時間和資源，探索行業(yè)長期痛點的解決方案奈自主研發(fā)的自動茶機更像是一個積極的信號，預示著不斷創(chuàng)新，堅守初心的新茶，還在黃金時代的路上
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