2022年上半年，努力做外賣，研發(fā)預(yù)制菜品，建設(shè)供應(yīng)鏈，成為餐飲企業(yè)堅守和自救的舉措2022年下半年，餐飲企業(yè)該如何復(fù)蘇北京餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況如何為此，記者走訪了海底撈，九毛九等餐飲企業(yè)
記者走訪北京多個熱門商圈發(fā)現(xiàn)，不少餐飲店又恢復(fù)了往日的熱鬧一位位于大興區(qū)西紅門商圈的海底撈工作人員對《證券日報》記者表示:雖然目前排隊的客人越來越多，但翻臺率在3次/天左右，比以前有所下降
石老相關(guān)人士在接受《證券日報》記者采訪時表示，外部環(huán)境的變化總是影響著企業(yè)比如，由于之前的疫情，部分地區(qū)已經(jīng)暫停餐館就餐，給餐飲業(yè)的正常發(fā)展帶來挑戰(zhàn)餐飲企業(yè)需要思考如何適應(yīng)外部環(huán)境的變化，更好地挖掘或滿足消費者需求，保證企業(yè)的正常運轉(zhuǎn)，從企業(yè)內(nèi)部治理的角度來看，企業(yè)管理決策不是一成不變的要著眼長遠，適應(yīng)變化，隨時做出調(diào)整
國聯(lián)證券的報告認為，火鍋賽道之王海底撈過于樂觀，逆勢擴張，影響換手率和客單價，目前公司正在積極啟動變革計劃，以現(xiàn)有門店為重點，尋求業(yè)績提升，但措施的落實和見效仍需要時間。
值得注意的是，和海底撈一樣樂觀的，還有一些中大型連鎖餐飲企業(yè)，依然沒有停止擴張數(shù)據(jù)顯示，2021年，百勝！中國新開門店1806家，關(guān)閉門店524家截至2021年12月31日，百勝的總?cè)藬?shù)！在中國的門店已經(jīng)達到11788家按照計劃，百勝！中國將在2022年新增約1000至1200家門店，并加大對供應(yīng)鏈，基礎(chǔ)設(shè)施和數(shù)字化的投資此外，海倫斯凈增431家門店
雖然茅酒的品牌店數(shù)量從2019年的143家迅速減少到2021年的83家，但其子品牌的開店速度明顯加快，其中太二酸菜魚增加了117家。
毛九九相關(guān)負責(zé)人在接受《證券日報》采訪時表示，今年已經(jīng)為太二和福二制定了門店擴張計劃目前以商場擴張為核心重點，開店計劃會根據(jù)市場情況隨時靈活調(diào)整
與上述餐飲企業(yè)不同的是，呷哺呷哺還處于陣痛期呷哺呷哺關(guān)閉虧損門店229家，新開門店95家，其中呷哺呷哺52家，拼湊門店43家截至2021年底，共有1024家門店，其中餐廳841家，餐廳183家
未來三年，夏布夏布計劃新增門店500家，一線，新一線，省會城市是第一主戰(zhàn)場，高端火鍋品牌也將以每年80到100家的遞增速度進行布局投中相關(guān)負責(zé)人對《證券日報》記者表示
對于餐飲業(yè)下半年將如何發(fā)展，中國食品行業(yè)分析師朱表示:在疫情防控常態(tài)化下，國家和地方政府以及餐飲業(yè)都有豐富的應(yīng)對疫情的經(jīng)驗，因此對整個餐飲業(yè)的影響不會太大，餐飲業(yè)將步入一個相對平穩(wěn)快速的復(fù)蘇節(jié)點。
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