零食:小產業連接大民生市場
早上眨眼的時候，要吃一碗清湯香肉細面的蘭州拉面湯爽口，臘面濃，中午餓了，踏進街上的沙縣小吃店，扁肉，蒸餃，肉夾饃，涼粉等招牌菜都能看到人口流動，半夜餓了想多吃點，可以在家做一碗螺螄粉，吃了粉喝湯，唇齒留香
很多零食，零食都不小散落在祖國大地上的各種小吃，不僅承載著當地水土的獨特味道，也成為改善民生的好幫手廣西柳州螺螄粉吸引原料廠落戶農村提供就業崗位，福建沙縣小吃產業化拓寬村民致富途徑，甘肅蘭州臘面培養技術人才以手藝發展業務.各種小吃百花齊放，為振興鄉村而努力
人們以食物為重如今，城市化和鄉村振興需要小吃產業，這被稱為產生和走向相反的方向零食行業要不斷探索和完善，繼續領跑最近幾天，筆者采訪了幾位小吃行業的從業者，聽聽他們講述小吃如何給村民帶來好日子的故事
在家找份好工作。
廣西有句話說得好:看戲聽口音，吃粉喝湯這個粉是指廣西特色小吃——螺螄粉除了酸甜的味道，一小碗面粉給當地人帶來了美好的生活
正宗的螺螄粉講究辣，涼，鮮，酸它不僅要有軟而韌的米粉和油炸花生，還要有一把從大不銹鋼盆里抓來的酸筍和酸豆這一碗全是螺螄粉，有湯，可謂吃粉喝湯，唇齒留香
不是只有廣西人被螺螄粉吸引最近幾年來，螺螄粉越來越出名，逐漸成為線上名人美食根據柳州市發布的官方信息，2020年柳州市袋裝螺螄粉銷售收入達110億元，同比增長75.74%，其中，出口總值達3038萬元，出口到20多個國家和地區
一碗美味的螺螄粉離不開優質的原料伴隨著成千上萬碗螺螄粉端上人們的餐桌，數百份工作落在人們的頭上
從簽約到現在，這種心里的喜悅一直沒有過去41歲的魏留樸是柳州市柳州區白鵬鎮窯址村的村民她從未想過她能在家里找到一份好工作
窯址村曾經是一個貧困村，村民并不富裕，家家戶戶的勞動者都去外地謀生可是，今天在窯址村門口，新建了一座——共和百里米粉廠的大型廠房
這里的蓮藕很有名，做米粉再合適不過了！米粉廠新任命的會計魏留樸非常驚訝，素有雙季蓮藕之鄉之稱的白鵬鎮窯址村，竟然能搭上螺螄粉原料制造業的快車，吸引廠家入駐。
共和百里米粉廠以特種蓮藕米粉，葛根米粉的加工為主要加工方向，打造更順滑，更有韌性的米粉新品牌，成為廣西螺螄粉配套產業第一批入村設廠的企業。
現在每天上班都很方便我騎電瓶車5分鐘就到了工廠在找到新工作之前，魏留樸跟著大家去了鄰縣工作工作少了才能回家聚少離多，8歲的兒子看到她就躲在老人身后看著孩子們躲著媽媽，劉威心里難受極了
房子前面的工廠解決了她的苦惱工廠在村里，孩子就在工廠對面上學，路上可以接送孩子上下學苦日子終于結束了
的確，大多數企業都想擠進工業園區，但在村里建工廠也有工業園區沒有的優勢一方面原料供應方便，另一方面也是為了我們當地人做實事，做有意義的事情共和百里米粉廠負責人胡大白對此也印象深刻這家米線廠是柳州市首批村村工廠，也是企業反哺鄉鎮的典型看著村民離家打工真不是個滋味如果家里一個月能有四五千塊錢，誰還跑那么遠去上班
胡大白的想法得到了當地政府的大力支持2020年10月底，他租下了村里的土地11月初，區委書記找到他，表明政府支持民營企業發展的誠意，提出村里以場地基金的形式入股，發展村級集體經濟，實現鞏固脫貧攻堅成果與鄉村振興的有效銜接
起初，并不是所有的人都立即明白了在村子里建工廠的目的胡大白解釋說:一開始，村民們對建廠很反感他們認為工廠是老板，土地在村里，老板的工廠占用村里的土地，自己的利益就會受損
一開始，村里的氣氛明顯緊張每次參觀選址和進度，總能看到村民三三兩兩在一起竊竊私語，上前打招呼，態度很冷淡看到村民們不滿意，胡大白不禁感到不安，但他找不到解釋的機會因為在村民眼里，他是外來的大老板，與村里不團結
就在胡大白為辦廠發愁受挫的時候，村里那些為大事發愁的村干部中槍了他們找了幾個意見很大的村民，一個個走到門口談心從為什么要在村里設廠說起，他們說廠外的孩子可以回來一起在村里享受快樂就這樣，村民的態度逐漸轉變，最后他們甚至主動打聽米線廠的建設進度
看到這種情況，胡大白懸著的心終于放下了:這是我建廠最順利的時候下次我會在村里建一個工廠
米線廠建設順利，村里的人也變得更舒心了——米線廠投產后，預計每年將為腰枝村增加村集體經濟收入30萬元，提供就業崗位150個，幫助當地村民每年增收540多萬元
在當地政府的支持和幫助下，共和百里米粉廠找到了一條在村里建廠的新路。小米粉帶動了全村致富，取得了鞏固拓展脫貧成果
鄉村振興有效銜接。
沙縣小吃店主彭茂清:
扛過了做小吃的苦，就嘗到了做小吃的甜
老板，來一份餃子！江蘇蘇州的城北西路上，一家沙縣小吃店座無虛席。
此時老板正在廚房忙活著他嫻熟地將調好的肉陷包進餃子皮里，手指輕松一捏，像變戲法似的，這面團就有了漂亮的18道褶子胖乎乎的蒸餃皮薄餡多，撲鼻的香味伴著熱騰騰的蒸氣，在十多平方米的店鋪里蔓延開來
一天光餃子皮就要包幾十斤，每天營業額能穩定在4000元以上！被喊做老板的男子叫彭茂清，來自沙縣小吃發源地福建省沙縣夏茂鎮彭邦村，41歲的他從初中時起就常常在父親的小吃店里幫忙，2016年成為蘇州地區第一批加入沙縣小吃集團分公司的店主。
作為第一批將沙縣小吃開到其他省市的領頭羊店主，彭茂清一家的生活質量大幅度提升，早早便在沙縣縣城住上了三層高的樓房。
小吃是小產業，里面卻有大民生。
20年前，沙縣的農民人均純收入只有2804元，10層以上的高樓只有3棟而到了2020年，沙縣的農民人均純收入已經達到22185元，高樓林立之余，沙縣還成為了福建省三個交通樞紐之一
彭茂清的父輩，就是沙縣小吃產業第一批受益者。
找個煤桶，支起煤爐，就開始做生意了煤爐嗆人的氣味我到今天都還記得呢1991年，彭茂清的父親和大伯在省城福州開起了小吃店，當時還在念初中的彭茂清每到假期就會趕到店里幫忙煤爐升起的熱氣充盈了整個逼仄的廚房，炎熱的夜里只能在狹小的閣樓里鋪著涼席入睡
條件特別艱苦，但比起在老家的生活，我們掙得多多了，一天能掙個三四百塊錢截至1996年底，僅僅在夏茂鎮，就有1300人走出山村，進城做小吃哪個村子出了萬元戶，哪家又建起了新樓房成為當時的村民們最津津樂道的話題
沙縣將小吃店看作撬動民生發展的大事件。
從2001年到2005年期間，我們經常走訪各個鄉鎮，把小吃技術送上門回憶起給村民們做思想工作的那段時間，沙縣小吃產業發展中心副主任張鑫不由地笑了
村民們不會做小吃，我們就邀請老手藝人現場教學，他們擔心虧本，不敢往外發展，我們就邀請早前‘富起來’的小吃店主，跟大伙兒分享創業故事那會兒為了鼓勵村民們外出發展沙縣小吃，張鑫常常會在鄉鎮學校的食堂里架起一個大鐵鍋，舉著大喇叭召集村民們，向他們展示沙縣小吃的招牌美食——扁肉，拌面的制作過程
這一次，越來越多的年輕人也帶著獨特的沙縣手藝，外出闖蕩了。
2003年，干部帶頭，政策扶持，彭茂清成為外出開拓沙縣小吃產業大軍中的一員年輕敢闖的他和大姐一起南下深圳，開了第一家屬于自己的沙縣小吃店
畢業之后我也干過很多行當，但沒有一樣是能穩定養活自己的這時候我就很慶幸，自己還有做小吃這門手藝在深圳，年輕的彭茂清第一次見識到大都市的繁華
深圳人有吃宵夜的習慣，一到晚上就有特別多人來吃小吃，整個店里擠滿了人！彭茂清完全沒料到生意能這么好，通宵開店是常有的事情，甚至雇了好幾個人一塊兒包餃子，也跟不上客人點餐的速度。
一天包五十斤餃子皮，賣兩百個燉罐，一個月掙好幾萬塊錢，一點都不夸張！彭茂清完全沒有想到，作為小吃二代的自己，竟然能夠憑借這一門手藝，在深圳這間十幾平方米的小吃店里，打拼出屬于自己的第一桶金收獲開門紅的彭茂清又繼續北上，前往杭州，紹興，蘇州等地繼續開拓市場
和彭茂清一樣外出闖蕩的小吃店主們越來越多，沙縣小吃店也開遍了全國各地實現規模化發展之后，沙縣小吃開始向產業化邁進
2016年，沙縣小吃開啟了中央廚房模式沙縣小吃產業園生產車間里的生產線上，一批批柳葉蒸餃被打包好，運送到各大城市的倉儲點里
張鑫熟練地算了一筆賬:一條生產鏈工作一天的產量，能抵得上200位熟練工忙活一整天的成品，采用‘中央廚房’配送模式能大大降低店主們的生產成本，也解放了從早到晚都在廚房里忙活的店主們從夫妻店到大廠房，沙縣小吃產業邁上了嶄新的臺階
從單打獨斗到握指成拳，從賣體力到技術活，如今的沙縣小吃立足本地實際，發展特色產業，店鋪越開越多，食品質量越來越高，店主們的生活也越來越富足，沙縣小吃成為了名副其實的富民強縣金鑰匙。
扛過了做小吃的苦，就嘗到了做小吃的甜今年41歲的彭茂清依舊干勁十足，擼起袖子準備擴大店面，在蘇州再經營一家新的沙縣小吃店
蘭州牛肉拉面師傅郭金平:
學門手藝比啥都有用
小吃要有大市場，更要有好人才。
蘭州牛肉拉面以一碗面的手藝創新手藝興業，一碗面涵養一方水土，富裕一方百姓。
順滑勁道的面條，青綠鮮嫩的香蔥蒜苗，濃香醇厚的牛肉湯，還有鮮紅馥郁的辣椒油這就是蘭州人的標準早餐——蘭州牛肉拉面色香味俱全的牛肉拉面，不僅讓當地人食指大動，更吸引了四方食客據蘭州市商務局統計，全國各地蘭州牛肉面館共有5萬多家
面館兒多了，去哪找那么多拉面師傅呢。
在拉面行業里摸爬滾打了三十五年的梁順儉，可謂是拉面人才培養的領路人在拉面界，我出了第一本書，創辦了第一個職業培訓學校，開辦了第一個新三板簽約公司梁順儉自豪地說
我從16歲開始學習做牛肉面，那時候這一行是學徒制，進去先打雜梁順儉回憶道，在他初入行的幾年，蘭州牛肉面教學還遵循最傳統的一帶一或一帶二的師徒制，沒有教材，沒有學校人才培養不出來，白白浪費了大量的就業崗位
梁順儉只有迎難而上每次到了調湯料的時候，他仔細看稱料，牢牢記住是什么，量是多少，放的順序
功夫不負有心人，憑借自己的韌勁兒和機敏熬出頭后，梁順儉卻不像其他一些多年媳婦熬成婆的師傅一樣延續不教徒弟的規矩，反而立志為牛肉拉面教育行業做出點新改變。
2006年，梁順儉建立了中國第一家蘭州牛肉拉面專業技術培訓班說是開了先河也不過分，因為當時這個行業里真的什么都沒有回想起曾經的艱苦歲月，梁順儉忍不住調侃道招生廣告打出去，比預想中的還受歡迎學生來了，卻沒有教材，上課只有師生大眼瞪小眼，怎么辦
學牛肉拉面時的韌勁和聰明在此時又發揮了作用，沒有教材是個挑戰，但是我還可以自己做 每次備課時，梁順儉都會用A4紙寫下這堂課準備講授的知識點，在課上把復印件發給學生這一張張復印件越攢越多，累積成了第一本蘭州拉面技術書籍《蘭州牛肉拉面寶典》
在梁順儉和其他師生們的努力下，牛肉拉面專業技術培訓班越做越大如今，梁順儉抱著振興隴原，打造一帶一路蘭州拉面經濟帶的愿望注冊了興隴教育品牌，成立了蘭州牛肉拉面創業孵化園，已經擁有了一套完整的人才培養，人才輸送機制，為海內外輸送著蘭州牛肉拉面技術，管理人才
在國外賣牛肉拉面的人里，六成都和我們的培訓有關系談及自己這些年的教育事業，梁順儉有種抑制不住的自豪
來自甘肅臨潭縣冶力關鎮的郭金平，就是興隴牛肉拉面職業培訓學校的直接受益者。
郭金平一家以前是村子里建檔立卡貧困戶，為了養家糊口，不懂專業技術的他只能跟著建筑隊干體力活兒，最慘的還是沒活兒的時候，干著急:我都不敢出門了，出了門就少不得要花錢。
轉機出現在今年3月，為進一步幫助解決甘肅省低收入家庭勞動力，大中專畢業生，農村轉移勞動力，就業困難人員等就業問題，甘肅省商務廳聯合甘肅興隴牛肉拉面職業培訓學校開辦了免費的蘭州拉面技能培訓課程，省內各地欲學一技之長的學生踴躍報名，安置就業，扶持創業，包括甘南，臨夏，慶城，武山，定西，平涼等地的150多名學生報名參加培訓。
郭金平抓住機會，報名參加了此次培訓課程，刻苦的他經過了半個月緊鑼密鼓的學習，就掌握了牛肉面和面，拉面，煮面，配料等技巧現在已經是興隴國際商學院拉面實訓店里的掌勺師傅，每月有4000多元的工資
只見這個剛過30歲的漢子穿著件白圍裙，身上還沾著些面粉，忙而不亂，高興地對筆者感嘆道:俗話說得好，學門手藝比啥都有用！
拉面經濟，正在為鄉親們的好日子貢獻著源源不斷的動力。
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